Po „Kalimerze” przyszła pora na „Kefi”. Dionisios Sturis w swojej najnowszej książce zabiera czytelników w kulinarną podróż po greckich wyspach – nie tylko za sprawą wegetariańskich przepisów, ale również dzięki reporterskim opowieściom. Książka jest już dostępna w sprzedaży!

Nie ma jednej kuchni greckich wysp – kulinarnego kanonu, który powtarzałby się na domowych i tawernianych stołach zarówno na Cykladach czy Sporadach, jak i na Wyspach Jońskich czy Dodekanezie. Każda wyspa to inny smak, który jest wypadkową jej odmiennej historii, kultury, specyficznego klimatu, wiatrów, które nad nią wieją lub nie wieją, i ludzi, którzy tam przybyli lub już wyjechali.

Dionisios Sturis, niczym wytrawny poszukiwacz skarbów, odwiedza kolejne archipelagi i kulinarne zakątki, by słuchać, smakować i sprawdzać. Podążając za wonią tymianku, goździków, gałki muszkatołowej i oregano, stara się znaleźć to, co w Grecji najbardziej pożądane, a zarazem najtrudniejsze do opisania – KEFI.

Kulturowo odległe, językowo nieprzekładalne, za to instynktownie odczuwalne wszystkimi zmysłami. Możemy doświadczyć KEFI, gdy patrzymy na Greków siedzących wokół stołu, roześmianych, głośno rozmawiających, tańczących – wtedy właśnie dzieje się grecka magia. Przepisy zebrane w tej książce pomogą Wam spełnić podstawowy warunek tego stanu – przygotować dobre jedzenie. A reporterskie opowieści – zrozumieć życie wyspiarzy i poczuć atmosferę ich małych ojczyzn. Reszta zależy od Was.

Bo KEFI może się zadziać wszędzie, nie tylko na greckich wyspach!

 Sprawdź wybrane przepisy >>> 

PATATOSALATA
sałatka ziemniaczana
Naksos

Vefa Alexiadou to w Grecji kulinarna instytucja – jej książki kucharskie są w niemal każdym domu, a programy telewizyjne, w których gotowała, przez dekady cieszyły się rekordową oglądalnością. Dziś Vefa ma ponad 90 lat i wciąż pichci. Preferuje klasyczne przepisy – twierdzi, że zgromadziła ich na dysku swojego komputera ponad 100 tysięcy! – ale i jej zdarzają się transgresje. Otóż do klasycznej patatosalaty, czyli sałatki ziemniaczanej, zaleca sos na bazie musztardy i gotowaną marchewkę!

Jest to ciekawe udziwnienie, dające smaczny efekt, w pewnym stopniu bliskie naszej sałatce jarzynowej i dowodzące, że jedyne ograniczenie w przypadku patatosalaty stanowi fantazja osoby gotującej. Bo niekanonicznych przepisów na to genialnie proste i smakowite danie jest cała masa – zarówno na lądzie, jak i na wyspach. Na Cykladach smakową dominantą w tej sałatce są kapary, na Rodos jadłem wersję z majonezem, na Skiathos – z miętą, a na Naksos – ze smażonym halloumi i winogronami (mój ulubiony wariant).

Szybka i łatwa w przygotowaniu, sycąca, a jeśli dodamy do niej dużo świeżych ziół, zamieni się w smakową bombę. Idealna na każdą porę roku.

 

SKŁADNIKI 1,5 kilograma młodych ziemniaków 2–3 czerwone cebule 2 łyżki kaparów 2 łyżki posiekanego koperku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 4 łyżki oliwy 15–20 ulubionych oliwek 3–4 łodygi szczypioru sok wyciśnięty z 1 cytryny sól, pieprz opcjonalnie: 220 gramów sera halloumi, 150 gramów ulubionych winogron, skórka otarta z 1 cytryny

3–4 porcje około 40 minut bez glutenu

 

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki oczyść, przekrój na poł i ugotuj. Gdy nieco ostygną, przełóż je do głębokiej miski, dodaj pokrojoną w cienkie paski lub pióra cebulę, oliwki, koperek, natkę pietruszki, kapary, posiekany szczypior, sól i pieprz. Wlej oliwę i sok z cytryny i porządnie – ale delikatnie – wymieszaj.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, wrzuć na nią ser halloumi pokrojony w kostkę i smaż go z obu stron, aż się zrumieni (2–3 minuty). Dodaj ser do gotowe sałatki, a następnie przekrojone na poł winogrona, jeśli ich używasz. Całość oprósz wiórkami startej skorki cytryny. Jedz, póki ser jest ciepły.

 

LADENIA

drożdżowy placek z warzywami

Kimolos/Milos

Nazywana jest grecką lub egejską pizzą – na wyrost, przesadnie i niepotrzebnie, bo ladenia broni się sama, bez odwołań do dalekiej i o wiele sławniejszej kuzynki. Jej pochodzenie jest niepewne – według legendy przepis na Cyklady przywieźli Wenecjanie, którzy panowali nad archipelagiem przez blisko cztery wieki, do 1579 roku. Legendzie przeczy fakt, że pomidory, główny składnik dania, zaczęto na terenie Grecji jeść znacznie później, bo dopiero w XVIII wieku. O to, na której wyspie ladenia stanowi ważniejszy element kulinarnej tradycji, także trwa niekończący się spor. Mieszkańcy Milos parskają śmiechem, gdy słyszą, że ladenia to wynalazek ich sąsiadów z Kimolos. I na odwrót.

Ladenia jest daniem prostym w przygotowaniu, tanim, a jednocześnie szokująco smacznym. Towarzyszy jej efekt wow, którego się nie spodziewasz! Do tego podczas pieczenia wypełnia dom słodkim zapachem karmelizowanej cebuli i drożdży, który uruchamia – może tylko we mnie? poczucie spokoju i błogości. Mógłbym jeść ladenię codziennie: na śniadanie, przekąskę lub kolację.

 

SKŁADNIKI 500 gramów mąki pszennej 250 mililitrów ciepłej wody 11 gramów suchych drożdży 1 łyżka cukru 150 mililitrów oliwy 1 łyżka suszonego oregano 4 pomidory 3 czerwone cebule 4 ząbki czosnku sól, pieprz opcjonalnie: do supersmacznej, klasycznej wersji ladenii możesz dodać (przed upieczeniem!) kilka ulubionych składników, na przykład oliwki, kapary czy pokruszoną fetę.

4–5 porcji około 2,5 godziny

PRZYGOTOWANIE

Do miski wlej ciepłą wodę, dodaj cukier i drożdże. Wymieszaj. Po chwili dosyp mąkę, szczyptę soli i wlej ⅓ przygotowanej oliwy (50 mililitrów). Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut. Gotowe ciasto oprósz mąką i odstaw do wyrośnięcia na około 45 minut. Miskę szczelnie nakryj folią.

Pomidory pokrój w ćwiartki, czosnek w plasterki, a cebulę – w półkrążki. Wymieszaj warzywa w misce z kolejną ⅓ oliwy (50 mililitrami), suszonym oregano i pieprzem.

Rodzaj blachy i grubość ciasta zależą od ciebie. Jeśli wolisz cienką ladenię, wybierz większą blachę, jeśli grubszą – nieco mniejszą. Możesz też podzielić ciasto na dwie części i po rozwałkowaniu lub rozciągnięciu (ciasto jest plastyczne, nie wymaga wałkowania) zdecydować się na konkretne formy.

Wybraną blachę posmaruj pozostałą oliwą i ułóż w niej ciasto, formując niezbyt wysokie brzegi. Na ciasto wyłóż pomidory wymieszane z cebulą i czosnkiem (wraz z sokiem, który zdąży się wydzielić) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Piecz około 45 minut (dłużej, jeśli ciasto jest grubsze). Ladenia będzie gotowa, gdy ciasto się zbrązowi i odejdzie od brzegów blachy. Przed serwowaniem skrop oliwą.

Przeczytaj również fragment książki opublikowany na onet.pl >>>

Szczegółowe dane produktu:

• Data wydania:11.10.2023 r.
• EAN: 9788380329706
• Oprawa:twarda
• Format:197 x 246 mm
• Liczba stron:288
• Cena detaliczna: 79,99 zł

Książkę można kupić na stronie wydawnictwa. Publikacja dostępna będzie również jako e-book.

_______________________________________________________________________________________

Sprawdź pierwszą kulinarną książkę tego autora – Kalimera. Grecka kuchnia radości.

Słońce, ludzie i jedzenie – oto kwintesencja smaku Grecji!

Dionisios Sturis odkrywa sekrety najlepszych greckich potraw w barwnej opowieści o kraju, w którym się urodził. Jest to nietypowa książka kucharska, w której przewodnik po krainie smaków i zapachów zmienia się w piękną opowieść o rodzinie i miłości do gotowania. To także ciekawa opowieść o Grecji i jej mieszkańcach. Tu gotuje się rodzinnie, myśląc o biesiadzie, bo Grecy wiedzą, że przy stole dzieją się najpiękniejsze i najradośniejsze rzeczy, a gotowaniem jesteśmy w stanie przekazać więcej niż słowami.

Grecję opisaną przez Sturisa poznajemy wszystkimi zmysłami. Zapach faszerowanych warzyw przenika się ze smakiem cynamonu, oliwek i oregano. Deser kusi czasem pomarańczą, aromatycznym orzechem i wanilią, a czasem kokosem, goździkami i gałką muszkatołową.

Kalimera! Dzień dobry! Przysiądź się do wspólnego stołu i ucztujmy!

 A tutaj możesz przeczytać fragment książki >>>

Dionisios Sturis – urodzony w 1983 roku w Grecji, wychowany w Polsce. Dziennikarz i pisarz. Pracował dla TOK FM, gdzie zajmował się polityką zagraniczną. Współpracuje z „Wysokimi Obcasami, „Dużym Formatem” i „Polityką”. Autor licznych reportaży prasowych i radiowych oraz trzech książek reporterskich opowiadających o współczesnej Grecji. Wielokrotnie nominowany do prestiżowych nagród dziennikarskich, m.in. Nagrody Grand Press, Nagrody PAP im. Kapuścińskiego, Nagrody im. Ryszarda Kapuścińskiego za reportaż literacki, Nagrody im. Macieja Płażyńskiego.

 

fot. Julia Safianik

 Polecamy również:

Marhaba. Witaj w kuchni z czterech stron świata	Mediterranea. Kuchnia słońca	Feel good. Przez żołądek do szczęścia	Ziemniak. Wyznanie miłości

Masz pytania dotyczące tego produktu lub naszej oferty? Napisz do nas wiadomość na adres dystrybucja@wielkalitera.pl