środa, 17 kwietnia 2019
        Jarosław Dumanowski, Magdalena Kasprzyk-Chevriaux Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej Wydawnictwo Czarne, Warszawa 2019, s. 336, ISBN 978-83-8049-852-5 Nasze wyobrażenie o polskiej kuchni bardzo kuleje – wynika z lektury pasjonującego wywiadu-rzeki, jaki przeprowadziła Magdalena Kasprzyk-Chevriaux z historykiem Jarosławem Dumanowskim, specjalistą od historii literatury kulinarnej. W książce „Kapłony i szczeżuje” autorzy rozprawiają się z mitem kuchni staropolskiej, przywołują receptury na zapomniane potrawy, rozmawiają o istocie postu, o kuchennej globalizacji, pozycji kobiet w kuchni i w literaturze kulinarnej, dietetyce humoralnej, wreszcie o sensie rekonstrukcji historycznej potraw. Książka przynosi wiele ciekawostek, np. że niegdyś furorę w całej Europie robił szczupak po polsku, a przepisy na niego drukowano w osiemnastowiecznych francuskich książkach kulinarnych albo że sarmaci odróżniali aż osiem smaków. A opowieść, że dawniej dodawano do mięsa ostrych przypraw, aby zamaskować jego nieświeżość to bujda – konstatuje Jarosław Dumanowski. Z książki dowiemy się także, jak przyrządzić sos dla wielmożów, ser nieboszczyk, szczeżuje na śniadanie, postny żurek z dodatkiem barszczu zwyczajnego, deser z mleka gdańskiego czy arkas. Profesor odtwarza dawne receptury, łączy wiedzę historyczną ze starych książek kucharskich z dzisiejszą kuchnią. Czym jest rekonstrukcja kulinarna, można przekonać się w Muzeum Pałacu Króla Jana III Sobieskiego w Wilanowie, gdzie „królewski kucharz”, szef kuchni …
Wyświetlono 25% materiału - 203 słów. Całość materiału zawiera 813 słów
Pełny materiał objęty płatnym dostępem
Wybierz odpowiadającą Tobie formę dostępu:
1A. Dostęp czasowy 15 minut
Szybkie płatności przez internet
Aby otrzymać dostęp kliknij w przycisk poniżej i wykup produkt dostępu czasowego dla Twojego konta (możesz się zalogować lub zarejestrować).
Koszt 9 zł netto. Dostęp czasowy zostanie przyznany z chwilą zaksięgowania wpłaty - w tym momencie zostanie wysłana odpowiednia wiadomość e-mail na wskazany przy zakupie adres e-mail. Czas dostępu będzie odliczany od momentu wejścia na stronę płatnego artykułu. Dostęp czasowy wymaga konta w serwisie i logowania.
1B. Dostęp czasowy 15 minut
Płatność za pośrednictwem usługi SMS
Aby otrzymać kod dostępu, należy wysłać SMS o treści koddm1 pod numer: 79880. Otrzymany kod zwotny wpisz w pole poniżej.
Opłata za SMS wynosi 9.00 zł netto (10.98 PLN brutto) i pozwala na dostęp przez 15 minut (bądź do czasu zamknięcia okna przeglądarki). Przeglądarka musi mieć włączoną obsługę plików "Cookie".
2. Dostęp terminowy
Szybkie płatności przez internet
Dostęp terminowy zostanie przyznany z chwilą zaksięgowania wpłaty - w tym momencie zostanie wysłana odpowiednia wiadomość e-mail na wskazany przy zakupie adres e-mail. Dostęp terminowy wymaga konta w serwisie i logowania.
3. Abonenci Biblioteki analiz Sp. z o.o.
Jeśli jesteś już prenumeratorem dwutygodnika Biblioteka Analiz lub masz wykupiony dostęp terminowy.
Zaloguj się
escort bayan trabzon escort bayan yalova escort bayan edirne escort bayan manisa bursa görükle escort